Muffin γλυκοπατάτας (Vegan)

1. Κόψτε τη γλυκοπατάτα στη μέση και στη συνέχεια τυλίξτε τη σε αλουμινόχαρτο.
2. Βάζουμε τις πατάτες που τυλίξαμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 βαθμούς και τις ψήνουμε για 1 ώρα.
3. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά σε ένα βαθύ μπολ.
4. Στο τέλος της 1 ώρας βγάζουμε την ψημένη πατάτα από το φούρνο και με ένα κουτάλι παίρνουμε το εσωτερικό της και τη ρίχνουμε στο rondo. Ας προσθέσουμε φυτικό γάλα στο rondo και ας δουλέψει.
5. Προσθέστε αυτό το μείγμα στα στεγνά υλικά και ανακατέψτε καλά.
6. Βάζουμε το μείγμα στις φόρμες για μάφινς που λαδώνουμε. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να προσθέσουμε και θρυμματισμένα αμύγδαλα/καρύδια/φουντούκια.
7. Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε τα muffins στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά. Όταν ψηθούν, σβήνουμε τον φούρνο και περιμένουμε να κρυώσουν. Τα μάφιν είναι έτοιμα, καλή όρεξη :).

Συνταγή Muffin γλυκοπατάτας (Vegan) με φωτογραφία