Συνταγή που άρεσε στον Hunkar

1. Ψήνετε τις μελιτζάνες στο φούρνο ή στο μάτι της κουζίνας μέχρι να καεί η φλούδα τους και να μαλακώσει το εσωτερικό τους.
2. Όταν το χέρι είναι αρκετά ζεστό για να σταθεί, ξεφλουδίστε τα δέρματα με τα χέρια σας.
3. Πολτοποιήστε καλά με ένα πιρούνι.
4. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.
5. Προσθέτουμε μέσα το αλεύρι και το τσιγαρίζουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να βγει η ωμή μυρωδιά του αλευριού και να κιτρινίσει ελαφρώς.
6. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα στο αλεύρι καλά.
7. Μην σταματήσετε να ανακατεύετε για να μην σβολιάσει το αλεύρι.
8. Προσθέστε τη λιωμένη μελιτζάνα.
9. Αυτή τη φορά ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά.
10. Προσπαθήστε να διατηρήσετε τη σάλτσα ζεστή θερμαίνοντάς την σε πολύ χαμηλή φωτιά κατά διαστήματα.
11. Βάζουμε το κρέας σε ξεχωριστή κατσαρόλα με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.
12. Όταν το κρέας απορροφήσει το νερό που βγάζει, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
13. Ανακατεύουμε μέχρι το κρέας να ροδίσει και να κάνει κρούστα και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.
14. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα για 2-3 λεπτά ακόμη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βγει η ωμή μυρωδιά του ντοματοπελτέ.
15. Προσθέστε σε αυτό 2 ποτήρια νερό και κλείστε το καπάκι της κατσαρόλας.
16. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να απορροφηθεί το μισό νερό.
17. Βάζουμε το αλάτι να βγάλουμε το κρέας από τη φωτιά και το ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε για λίγο και αποσύρουμε από τη φωτιά.
18. Πρώτα βάζετε τη σάλτσα που σας αρέσει στο πιάτο, τοποθετείτε πάνω το κρέας.
19. Σερβίρετε τις σουλτανίνες σας ζεστές πασπαλίζοντας από πάνω μαύρο πιπέρι.

Συνταγή Hünkar Begendi με φωτογραφία