Συνταγή Γεμιστό Ελαιόλαδο

Οι πιπεριές καθαρίζονται, πλένονται και φιλτράρονται. Βάζουμε 1 ποτήρι ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια. Όταν ψηθούν τα κρεμμύδια, προσθέτουμε το σκόρδο και τη φλούδα, τις ντομάτες κομμένες ή τριμμένες σε κύβους και τον πελτέ ντομάτας και ψήνουμε λίγο ακόμα. (Ψιλοκόβω την καυτερή πιπεριά γιατί μου αρέσει καυτερή.) Προσθέτουμε ρύζι, μαύρο πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη, δυόσμο και τηγανίζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον μαϊντανό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σβήνουμε την εστία. Όταν κρυώσει η γέμιση, γεμίζει η γέμιση, κλείνονται οι ντομάτες και τοποθετούνται στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Μετά τρώγεται με ευχαρίστηση. Έχει καλύτερη γεύση αν τρώγεται κρύο 🙂