Κεφτεδάκια με λαχανικά

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και προσθέτουμε στον κιμά αυγά, μπαγιάτικο ψωμί και μυρωδικά, το ζυμώνουμε και το διατηρούμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
2. Δίνουμε μικρά μαρμάρινα σχήματα στον κιμά που βγάλαμε από το ντουλάπι και τον γυρίζουμε σε ταψί με λίγο λάδι.
3. Τα υπόλοιπα υλικά τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα τηγανίζουμε ελαφρά στο λάδι (δεν τα τσιγαρίζουμε γιατί θα τα βάλουμε στο φούρνο).
4. Τοποθετούμε τα λαχανικά που τηγανίσαμε κάτω από το ταψί του φούρνου με τη σειρά.
5. Από πάνω βάζουμε τα κεφτεδάκια.
6. Πάνω του φτιάχνουμε νερό ντοματοπελτέ και τον περιχύνουμε.
7. Ψήνουμε στο φούρνο στους 175 βαθμούς για 20 λεπτά.

Σημείωση: Μπορείτε επίσης να φτιάξετε όλα τα υλικά χωρίς τηγάνισμα.

Καλή όρεξη ????

Συνταγή για κεφτέδες λαχανικών με φωτογραφία